食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，食品機(jī)械是為食品工業(yè)提供裝備的行業(yè)。“九五”及2010年是我國(guó)食品工業(yè)和食品機(jī)械共同奔向現(xiàn)代化的不平凡的時(shí)期，實(shí)現(xiàn)食品機(jī)械現(xiàn)代化以滿足食品工業(yè)發(fā)展裝備需求，科技進(jìn)步起關(guān)鍵性的作用。 
                                 
     食品機(jī)械行業(yè)發(fā)展喜憂  
     
     我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的基本情況。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的資料，全國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值1995年為4522．75億元，躍居各行業(yè)首位；1996年達(dá)4741．43億元；1997年達(dá)6068．96億元。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)1995年食品機(jī)械總產(chǎn)值117億元，是1986年的9．6倍；“八五”期間全國(guó)食品與包裝機(jī)械銷售總額700億元，1996年總產(chǎn)值200億元，1997年國(guó)內(nèi)產(chǎn)品銷售額225億元，產(chǎn)品2700多種，進(jìn)口18．24億美元，已成為機(jī)械工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)之一。

     我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展始于20世紀(jì)70年代，隨著食品工業(yè)在20世紀(jì)70年代末的持續(xù)高速發(fā)展，食品機(jī)械行業(yè)在20世紀(jì)80年代初至90年代中也呈現(xiàn)高速發(fā)展，初步形成門類較全，品種基本配套的獨(dú)立工業(yè)體系。1995年底有1800多家制造廠，100多所科研所和高校，科技人員4000多人，就業(yè)30萬(wàn)人，與1986年相比分別增加138％、90％、300％和120％。1995年與1986年的相比情況請(qǐng)見(jiàn)表2。 
                                 

  表2 1986年與1995年我國(guó)食品機(jī)械發(fā)展情況對(duì)照一覽表  
   年份 全年總產(chǎn)值 占當(dāng)年食品工業(yè)產(chǎn)值比率 產(chǎn)品品種  
    1986 1.21億元 12.2 1000 種  
    1995 117 億元 2 .6％ 1700 種  

      1995年食機(jī)出口額1．96億元，比1994年增長(zhǎng)29．04％，主要是方便面生產(chǎn)線、果蔬加工設(shè)備、飲料加工設(shè)備、餃子機(jī)等。近10年食品機(jī)械年均增長(zhǎng)率26％，比機(jī)械工業(yè)21％高5個(gè)百分點(diǎn)；其產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值比例從1981年的0．4％，上升到1995年的2．6％。目前食品機(jī)械尚未統(tǒng)一分類，通常按食品加工專用設(shè)備和通用設(shè)備或食物資源基礎(chǔ)原料加工和深加工來(lái)分類，共28類，1700多種，現(xiàn)有成套設(shè)備十幾種。 

     我國(guó)食品機(jī)械的市場(chǎng)開(kāi)拓與技術(shù)進(jìn)步。“八五”期間經(jīng)引起、消化、吸收、國(guó)內(nèi)自行設(shè)計(jì)制造具有國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平的新產(chǎn)品有幾百項(xiàng)。成套的大型設(shè)備有：15萬(wàn)包／h方便面生產(chǎn)線；3．6萬(wàn)瓶／h啤酒灌裝機(jī)；2000只／h家禽屠宰線；80～300罐／min易拉罐灌裝線；微機(jī)控制飼料加工設(shè)備；125t／h果醬生產(chǎn)線等。“八五”期間，機(jī)械工業(yè)部提出行業(yè)發(fā)展六大趨勢(shì)，重點(diǎn)發(fā)展6類成套設(shè)備，5年共累計(jì)完成技改專項(xiàng)投資10億元，近幾年每年召開(kāi)行業(yè)經(jīng)濟(jì)信息發(fā)布會(huì)，1995年就推薦國(guó)產(chǎn)20多種產(chǎn)品，指導(dǎo)用戶選用；內(nèi)貿(mào)部利用國(guó)家技改貸款5100萬(wàn)元，重點(diǎn)支持糧油機(jī)械骨干企業(yè)的17個(gè)項(xiàng)目，扶植1項(xiàng)，新開(kāi)工3項(xiàng)，新建設(shè)4項(xiàng)；輕工總會(huì)總投資21．5億元，技改192項(xiàng)，開(kāi)發(fā)423個(gè)新產(chǎn)品，制訂85項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，涌現(xiàn)出一批大型企業(yè)及21家中外合資企業(yè)，這些都開(kāi)拓了市場(chǎng)，推動(dòng)了行業(yè)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步。 

     我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的管理與對(duì)外交流。1980年以前食機(jī)品種不足500種，產(chǎn)品單一；絕大多數(shù)是單機(jī)，設(shè)備不配備；食品機(jī)械企業(yè)分布在10多個(gè)部委，未形成行業(yè)管理。 

     20世紀(jì)80年代中期成立的中國(guó)包裝和食品機(jī)械工業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)包裝和食品機(jī)械總公司加強(qiáng)了行業(yè)管理，擴(kuò)大了對(duì)外交流，每年舉辦中國(guó)國(guó)際食品加工和包裝機(jī)械展覽會(huì)，吸引了各國(guó)廠商參展，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外技術(shù)交流與合作，推動(dòng)了新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，現(xiàn)有產(chǎn)品中75％是近10年開(kāi)發(fā)的。協(xié)會(huì)與美、日、意等10多個(gè)國(guó)家的行業(yè)協(xié)會(huì)建立了聯(lián)系，并先后組織有關(guān)企業(yè)到國(guó)外考察和參展，1994年協(xié)會(huì)加入世界包裝機(jī)械協(xié)會(huì)聯(lián)盟。為了加強(qiáng)行業(yè)管理，健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，先后成立了4個(gè)食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)及制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，例如國(guó)內(nèi)貿(mào)易部1993年頒布22個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，1994年修訂了7個(gè)。 

     我國(guó)食品機(jī)械發(fā)展面臨的主要問(wèn)題。我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展與食品工業(yè)發(fā)展是密不可分的。目前食品加工結(jié)構(gòu)不合理的表現(xiàn)有：基礎(chǔ)原料加工比重過(guò)大，食品制造業(yè)不到20％；各行業(yè)的結(jié)構(gòu)比例為：食品制造業(yè)∶飲料制造業(yè)∶煙草加工業(yè)為57．5％∶12．4％∶23．36％，而發(fā)達(dá)國(guó)家這三者比例是78％～83％∶12％～16％∶4％～6％；我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值∶農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值為0．4∶1，發(fā)達(dá)國(guó)家是2～4∶1；食品制成品占居民食物消費(fèi)支出不到40％，而發(fā)達(dá)國(guó)家則高達(dá)80％以上。另外企業(yè)規(guī)模小、效益差、技術(shù)裝備水平低、虧損面近年居高不下。 

     我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)存在的問(wèn)題是：產(chǎn)品品種少，成套性不強(qiáng)；國(guó)內(nèi)尚不能生產(chǎn)而又需求迫切的空缺品種達(dá)30％～40％；產(chǎn)品質(zhì)量差；食品機(jī)械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求，而大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進(jìn)，一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時(shí)淘汰；食品機(jī)械制造企業(yè)大多是中小型企業(yè)，產(chǎn)值、效益普遍很低，科技開(kāi)發(fā)能力薄弱；我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)是個(gè)跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效形成全國(guó)性統(tǒng)一的行業(yè)管理，宏觀調(diào)控、微觀指導(dǎo)均無(wú)力。 

     食品工業(yè)發(fā)展對(duì)食品機(jī)械需求的預(yù)測(cè)。2010年前食品工業(yè)的基本任務(wù)是：2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值比1990年增加兩倍，到2010年再翻一番；把各類食品資源充分利用，加工成滿足不同人群需要的可直接食用的食品；大力發(fā)展方便食品，逐步實(shí)現(xiàn)飲食方便化，減輕人們的家務(wù)勞動(dòng)負(fù)擔(dān)，一日三餐實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大生產(chǎn)；減少食物加工中的損失浪費(fèi)，節(jié)能，節(jié)約糧食和其他可食資源。總體目標(biāo)：“九五”期間食品工業(yè)年均增長(zhǎng)率10％～12％，2010年以前為9％～11％，居民食品工業(yè)制品消費(fèi)比例增至50％～60％。 
                                 

     食品機(jī)械與國(guó)外的差距顯見(jiàn)  
     發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械技術(shù)水平與發(fā)展趨勢(shì)。發(fā)達(dá)國(guó)家的食品工業(yè)是重要的支柱產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)值高于該國(guó)產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2～4倍，食品制造業(yè)占70％～90％，主食方便食品品種全、種類多、質(zhì)量好。食品工業(yè)產(chǎn)值占工業(yè)總產(chǎn)值18％，居民購(gòu)買食品制成品占食品消費(fèi)支出80％。顯而易見(jiàn)，發(fā)達(dá)國(guó)家食品工業(yè)的發(fā)達(dá)是依靠先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和加工機(jī)械裝備精良而發(fā)展的。食品機(jī)械工業(yè)歷史悠久，基礎(chǔ)雄厚，早已形成獨(dú)立完備的工業(yè)體系；能根據(jù)本國(guó)或出口需求提供規(guī)格齊全、系列化的成套設(shè)備和生產(chǎn)線，例如日本食機(jī)產(chǎn)品品種，幾乎是我國(guó)的2倍；食機(jī)工業(yè)產(chǎn)值占本國(guó)機(jī)械工業(yè)產(chǎn)值比重在10％以上，是我國(guó)4～6倍；食機(jī)出口額占年產(chǎn)值的20％以上；科技開(kāi)發(fā)投入高，約占企業(yè)銷售額的10％（我國(guó)不足1％）。近年來(lái)發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械產(chǎn)品的主要特征是：高新技術(shù)實(shí)用化，制造工藝先進(jìn)化，產(chǎn)品節(jié)能化，生產(chǎn)線高度機(jī)械化、自動(dòng)化；外形美觀，內(nèi)在質(zhì)量精良；不斷采用新技術(shù)、新工藝，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化、通用化日趨提高；食品機(jī)械生產(chǎn)能力大，效率高，不僅提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率而且改善了勞動(dòng)條件，降低成本，增強(qiáng)了食品機(jī)械產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 
                                 

    我國(guó)食品機(jī)械與國(guó)外先進(jìn)水平的差距。產(chǎn)品質(zhì)量方面的差距，發(fā)達(dá)國(guó)家十分注重食品機(jī)械產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量及整體效果，對(duì)每個(gè)零部件的質(zhì)量都精益求精，把產(chǎn)品外觀質(zhì)量看做整機(jī)質(zhì)量的重要部分，對(duì)影響外觀質(zhì)量的模具、表面處理等都舍得投資研究。我國(guó)食品機(jī)械內(nèi)在質(zhì)量差表現(xiàn)為：產(chǎn)品效率低，穩(wěn)定可靠性差，壽命短，能耗大；外在質(zhì)量造型不美，表面粗糙。主要原因是產(chǎn)品設(shè)計(jì)理論、方法、手段及制造技術(shù)、設(shè)備、檢測(cè)手段落后陳舊，許多基礎(chǔ)件質(zhì)量不穩(wěn)定直接影響產(chǎn)品的整機(jī)質(zhì)量。 
                                 

     產(chǎn)品技術(shù)水平方面的差距。發(fā)達(dá)國(guó)家目前研制開(kāi)發(fā)的食機(jī)新產(chǎn)品是集機(jī)、電、光、聲、磁、化、美等于一體的高技術(shù)和高智能的產(chǎn)品。技術(shù)水平先進(jìn)體現(xiàn)于產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率化、食品資源高度綜合利用化，不僅保持食品營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，生產(chǎn)出高品質(zhì)的食品，而且保護(hù)環(huán)境和節(jié)約能源。我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品技術(shù)水平低的表現(xiàn)是：三化程度低；高新技術(shù)在食機(jī)產(chǎn)品中應(yīng)用剛起步；產(chǎn)品仍以半機(jī)械化為主，能耗高；技術(shù)水平高且難度大的食機(jī)研制開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)、成果少；食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備陳舊，導(dǎo)致生產(chǎn)的零部件質(zhì)量不高。 
                                 

       產(chǎn)品品種方面的差距。發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械產(chǎn)品品種規(guī)格齊全，可以根據(jù)市場(chǎng)需求提供多規(guī)格的成套設(shè)備，例如以生產(chǎn)面粉設(shè)備起家的瑞士布勒公司，現(xiàn)成為各類糧油深加工、巧克力和咖啡等食品及飼料加工的綜合食品機(jī)械公司，提供多規(guī)格成套設(shè)備。我國(guó)食機(jī)種類少，成套和生產(chǎn)線更少，缺門缺項(xiàng)品種多，不配套；尤其是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)仍處于仿制階段，食品深加工、綜合利用、節(jié)能環(huán)保型、生產(chǎn)能力大及高新技術(shù)應(yīng)用化產(chǎn)品大量空缺，每年仍需花大量外匯從國(guó)外引進(jìn)。